İçerik
Sorgum unu, buğday ununa benzer açık bir renge, yumuşak bir dokuya ve nötr bir tada sahiptir, ayrıca lif ve protein bakımından pirinç unundan daha zengindir, örneğin, yemek tariflerinde kullanılmak için harika bir seçenektir. ekmekler, kekler, makarna ve kurabiyeler.
Diğer bir avantajı da sorgumun glütensiz bir tahıl olması ve Çölyak Hastalığı veya glütene duyarlılığı olan kişiler tarafından her tür diyete daha fazla besin getirmek için yaygın olarak kullanılan bir gıda olarak kullanılabilmesidir. Hangi yiyeceklerin glüten içerdiğini öğrenin.
Sorgum unu
Bu tahılın başlıca faydaları şunlardır:
- Gluten hassasiyeti veya intoleransı olan kişilerde gaz üretimini ve karın rahatsızlığını azaltın;
- Lif bakımından zengin olduğu için bağırsak geçişini iyileştirin;
- Lifler kan şekerinde büyük bir artışı önlemeye yardımcı olduğu için diyabetin kontrolüne yardımcı olun;
- Güçlü antioksidanlar olan antosiyaninler açısından zengin olduğu için kanser, diyabet ve kardiyovasküler hastalıklar gibi hastalıkları önler;
- Polikozanol açısından zengin olduğu için kolesterolü düşürmeye yardımcı olun;
- Doygunluğu artıran ve yağ üretimini azaltan düşük glisemik indeks ve yüksek lif ve tanen içeriği sayesinde kilo vermeye yardımcı olur;
- Fitokimyasallar açısından zengin olduğu için iltihapla savaşın.
Bu faydaları elde etmek için süpermarketlerde ve beslenme mağazalarında bulunabilen bütün sorgum ununu tüketmek önemlidir.
Besin bileşimi
Aşağıdaki tablo, 100 g bütün sorgum ununun besin bileşimini göstermektedir.
| Bütün Sorgum Unu |
Enerji | 313,3 kcal |
Karbonhidrat | 62,7 g |
Protein | 10.7 g |
Şişman | 2,3 g |
Lif | 11 g |
Demir | 1,7 g |
Fosfor | 218 mg |
Magnezyum | 102.7 mg |
Sodyum | 0 mg |
Yaklaşık 2 buçuk yemek kaşığı sorgum unu yaklaşık 30 gramdır ve buğdayın veya pirinç ununun yerine yemek pişirmede kullanılabilir ve ekmek, kek, makarna ve tatlı tariflerine dahil edilebilir.
Buğday ununu sorgumla değiştirmek için ipuçları
Ekmek ve kek tariflerinde buğday ununu sorgum unu ile değiştirirken, hamur daha kuru ve daha ufalanan bir kıvama sahip olma eğilimindedir, ancak tarifin uygun kıvamını korumak için aşağıdaki stratejileri kullanabilirsiniz:
- Tatlılar, kekler ve kurabiyeler için tariflerde her 140 g sorgum ununa 1/2 yemek kaşığı mısır nişastası ekleyin;
- Ekmek tariflerinde her 140 gr sorgum ununa 1 çorba kaşığı mısır nişastası ekleyin;
- Tarifin gerektirdiğinden 1/4 daha fazla yağ ekleyin;
- Tarifin gerektirdiğinden 1/4 daha fazla maya veya karbonat ekleyin.
Bu ipuçları, hamurun nemli kalmasına ve düzgün büyümesine yardımcı olacaktır.
Kahverengi Sorgum Ekmeği Tarifi
Bu ekmek ara öğünlerde veya kahvaltıda kullanılabilir ve az şeker içerdiği ve lif bakımından zengin olduğu için kontrollü şeker hastaları tarafından da tüketilebilir.
Malzemeler:
- 3 yumurta
- 1 su bardağı sütlü çay
- 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 su bardağı bütün sorgum unu
- 1 bardak yulaf çayı
- 3 yemek kaşığı keten tohumu unu
- 1 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
- 1 yemek kaşığı kabartma tozu
- 1 bardak ayçiçeği ve / veya kabak çekirdeği çayı
Hazırlık modu:
Bir kapta esmer şeker dışındaki tüm kuru malzemeleri karıştırın. Bir karıştırıcıda tüm sıvıları kahverengi şekerle karıştırın. Sıvı karışımı kuru bileşenlere ekleyin ve en son mayayı ekleyerek hamur homojen olana kadar iyice karıştırın. Hamuru yağlanmış ekmek tavasına koyun ve üzerine ayçiçeği ve kabak çekirdeklerini dağıtın. Yaklaşık 30 dakika veya hamurun hacmi ikiye katlanana kadar bekletin. 200ºC'de önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin.
Glütensiz bir diyetin nasıl yenileceğine dair daha fazla ipucu görün.