İçerik
Bulaşmış gıdanın neden olduğu hastalıklar çoğunlukla kusma, ishal ve abdominal şişkinlik gibi belirtiler üretir, ancak bunlar gıdada gelişen mikroorganizmaya göre değişiklik gösterebilir.
Renk, koku veya tadı değiştiği için taze yiyeceklerin ne zaman bozulduğunu belirlemek genellikle kolaydır. Bununla birlikte, sanayileşmiş gıdalar, bu ürünlerin geçerliliğini en üst düzeye çıkarmaya yardımcı olan maddelerin varlığından dolayı bu değişiklikleri her zaman göstermez. Bu nedenle bozulma riski yüksek olduğundan son kullanma tarihinin bilinmesi ve son kullanma tarihi geçmiş gıdaların tüketilmemesi önemlidir.
Kontamine gıdanın neden olduğu ana hastalıklar
Mikroorganizmaların bulaştığı gıdaların neden olduğu 3 ana hastalık şunları içerir:
1. Enfeksiyon Salmonella
Çiğ yumurta
Kirlenmiş yiyecekler Salmonella mide bulantısı, kusma, karın ağrısı, ishal, 38 derecenin üzerinde ateş, kas ağrısı ve baş ağrısı gibi semptomların yutulmasından 8 ila 48 saat sonra ortaya çıkmasına neden olabilir. Enfeksiyon semptomlarını nasıl tanıyacağınızı öğrenin Salmonella.
Ana kontaminasyon kaynakları: Salmonella esas olarak örneğin tavuklar, inekler ve domuzlar gibi çiftlik hayvanlarında bulunabilir. Bu nedenle, ana kontaminasyon kaynakları, özellikle çiğ veya az pişmiş olarak yenildiğinde, örneğin et, yumurta, süt ve peynir gibi bu hayvanlardan elde edilen gıdalardır. Ek olarak, örneğin çok yüksek sıcaklıklarda saklanan besinler de bu bakterinin çoğalmasına yardımcı olabilir.
2. Kontaminasyon Bacillus cereus
Buzdolabının dışında tutulan süt
Kirlenmiş yiyecekler Bacillus cereus yemekten sonra 16 saate kadar mide bulantısı, ishal, şiddetli kusma ve aşırı yorgunluk gibi semptomların gelişmesine yol açabilir.
Ana kontaminasyon kaynakları: Bu mikroorganizma, başlıca tarım ve hayvansal ürünlerde tanımlanan çeşitli ortamlarda bulunabilir. Böylece, ana kirlilik kaynakları Bacillus cereus pastörize edilmemiş süt, çiğ et ve uygun olmayan sıcaklıklarda saklanan taze veya pişmiş sebze ve sebzelerin tüketilmesiyle olur.
3. EnfeksiyonEscherichia coli
Kötü yıkanmış salata
İle kontamine olmuş yiyeceklerin neden olduğu semptomlar E. coli gıdada bulunan bakteri türüne göre değişiklik gösterir, ancak en yaygın olanları şunlardır:
Çeşitleri E. coli yemekte | Kontaminasyonun neden olduğu belirtiler |
E. coli enterohemorrágica | Şiddetli karın ağrısı, idrarda kan ve sulu ishal, ardından kanlı dışkı, yutulduktan 5 ila 48 saat sonra. |
E. coli enteroinvaziv | Yiyecekleri yedikten sonra 3 güne kadar 38º'nin üzerinde ateş, sulu ishal ve şiddetli karın ağrısı. |
E. coli enterotoksijenik | Aşırı yorgunluk, 37º ile 38º arası ateş, karın ağrısı ve sulu ishal. |
E. coli patojenik | Karın ağrısı, sık kusma, baş ağrısı ve sürekli mide bulantısı. |
Ana kontaminasyon kaynakları: Escherichia coli insan ve hayvanların bağırsaklarında doğal olarak bulunabilen ve çoğunlukla dışkıdan izole edilen bir bakteridir. Bu nedenle, E. coli'nin ana bulaşma biçimi, bu bakteri tarafından kirlenmiş yiyeceklerle temas yoluyla, az pişmiş et veya salata gibi az pişmiş yiyeceklerin tüketilmesiyle veya çok az hijyenle hazırlanmış olmasıyla oluşur. Meyve ve sebzeleri nasıl iyi yıkayacağınızı görün.
Pestisitlerle kontamine olmuş yiyecekler
Pestisitlerin bulaştığı gıdanın neden olduğu hastalıklar başlıca kanser, kısırlık ve örneğin tiroid gibi hormon üreten bezlerdeki diğer değişikliklerdir.
Pestisitler yiyeceklerde küçük miktarlarda bulunur ve vücutta birikir ve bu nedenle normalde yiyecekleri yedikten hemen sonra hastalığa neden olmasalar da, besinlerin emilim bozukluğunun ve bazı türler gibi dejeneratif hastalıkların kökeninde rol oynarlar. örneğin kanser.
Yiyecekler pestisit veya cıva veya alüminyum gibi ağır metallerle kirlendiğinde herhangi bir değişiklik görmek veya hissetmek mümkün değildir. Bu yiyeceklerin tüketime uygun olup olmadıklarını anlamak için kökenlerini bilmek ve suyun veya yetiştirildikleri veya yetiştirildikleri arazinin kalitesini bilmek gerekir.
Çürük yiyeceklerin neden olduğu hastalıklar
Bozulmuş yiyeceklerin neden olduğu hastalıklar, genellikle, sanayileşmiş ürünler söz konusu olduğunda veya yiyecekle çalışan kişi ellerini veya mutfak aletlerini düzgün bir şekilde yıkamadığında son kullanma tarihi geçtiğinde ortaya çıkar.
Bazı durumlarda enfeksiyon durumunda olduğu gibi gıdanın zarar görüp görmediğini belirlemek mümkün olmasa da Salmonellaçoğu zaman rengi, kokusu veya tadı değişmiştir.
Gıda zehirlenmesi durumunda ne yapılmalı
Bozulmuş veya mikroorganizmalarla kontamine olmuş yiyeceklerin yutulması, hastayı su, ev yapımı serum ve meyve suları ile basitçe nemlendirerek kolayca tedavi edilebilen kusma, ishal ve genel halsizlik gibi semptomlara neden olan gıda zehirlenmesine neden olur. , Örneğin.