İçerik
Kakao, kakao meyvesinin tohumudur ve çikolatanın ana maddesidir. Bu tohum, antioksidanlar açısından zengin olmasının yanı sıra, epikateşinler ve kateşinler gibi flavonoidler açısından zengindir ve bu nedenle, tüketiminin ruh halini iyileştirme, kan akışını iyileştirme ve kan şekerini düzenleme gibi çeşitli sağlık yararları olabilir.
Kakao, bir antioksidan olmasının yanı sıra, anti-enflamatuar ve kardiyovasküler sistemi koruyucudur. Bunları ve diğer faydaları elde etmek için ideal olan, günde 2 yemek kaşığı kakao tozu veya yaklaşık 3 kareye karşılık gelen 40 gram bitter çikolata tüketmektir.
Düzenli kakao tüketimi birkaç sağlık yararı sağlayabilir, bunlardan başlıcaları:
- Kafein, teobromin, feniletilamin ve tiramin gibi potansiyel olarak psikoaktif maddeler bakımından zengin olduğu için ruh halini iyileştirir, depresyon ve anksiyete ile mücadele eder, bu triptofanın öncüsüdür ve bu da serotoninin öncüsüdür;
- Flavonoid içeriği sayesinde kan akışını iyileştirmeye yardımcı olduğu için trombozu önler, kan pıhtılarının oluşmasını engeller;
- Antioksidanlar açısından zengin olduğu için yüksek kolesterolle savaşır ve bu nedenle aterosklerozun önlenmesine yardımcı olur, çünkü ateromatöz plak oluşumunu engeller;
- Demir açısından zengin olduğu için kansızlığı önler;
- Bazı çalışmalar, pankreasta insülin üretiminden sorumlu hücrelerin korunması ve insülin salgılanmasının iyileştirilmesinin yanı sıra, karbonhidratların sindirimini ve bağırsak düzeyinde emilimini yavaşlatabileceğini gösterdiğinden diyabet riskini azaltır. İnsülin direncini de azaltabilir;
- Beyne giden kan dolaşımını iyileştirdiği için demans ve Alzheimer gibi hastalıkların önlenmesi. Ayrıca kakao, biliş ve hafızayı geliştirmeye yardımcı olan bir mineral olan selenyum açısından zengindir;
- Damarları azaltmaya yardımcı olan nitrik oksit üretimine müdahale ederek kan damarlarını iyileştirdiği için kan basıncını düşürür;
- Sağlığa iyi bakteri olan ve prebiyotik etkiye sahip olan bifidobakteri ve laktobasil miktarını artırabilen, kalın bağırsağa ulaşan flavonoidler ve kateşinler içerdiği için bağırsağın düzenlenmesine yardımcı olur;
- Serbest radikallerin ve iltihaplanmanın neden olduğu hücresel hasarı azaltmanın yanı sıra antioksidanlar açısından zengin olduğu için iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur. Bazı araştırmalar kakao tüketiminin kandaki C-reaktif protein miktarında bir azalmayı desteklediğini göstermektedir ki bu da iltihabın bir göstergesi;
- Yağ emilimini ve sentezini azaltmaya yardımcı olabileceğinden kilo kontrolüne yardımcı olur. Ek olarak, kakao yutulduğunda insülini düzenlemeye yardımcı olduğundan daha fazla tokluk hissine sahip olmak mümkündür, ancak bu fayda süt veya beyaz çikolata ile değil, esas olarak bitter çikolata ile ilişkilidir.
Sütlü çikolata ve beyaz çikolata az kakao ve çok fazla şeker ve yağ içerdiğinden, yalnızca en az% 70 kakao içeren bitter çikolatanın da sağlık yararları olduğunu unutmamak önemlidir. Pişirirken kek, makarna, bisküvi veya meyve salatasına kakao eklenebilir.
Ayrıca kakao tozu, bağırsakta kalsiyum emilimini azaltan bir madde olan oksalik asit içerdiği için süt, peynir ve yoğurt gibi kalsiyum yönünden zengin ürünlerle birlikte tüketilmemelidir.
Beslenme bilgileri
Aşağıdaki tablo, 100 g kakao tozunun besin bileşimini göstermektedir.
Besin bileşimi |
Enerji: 365.1 kcal |
Protein | 21 g | Kalsiyum | 92 mg |
Karbonhidrat | 18 g | Demir | 2,7 mg |
Şişman | 23,24 g | Sodyum | 59 mg |
Lifler | 33 g | Fosfor | 455 mg |
B1 vitamini | 75 mcg | B2 vitamini | 1100 mcg |
Magnezyum | 395 mg | Potasyum | 900 mg |
Teobromin | 2057 mg | Selenyum | 14,3 mcg |
Çinko | 6,8 mg | Tepe | 12 mg |
Kakao Meyvesi Nasıl Yenir?
Kakao ağacının meyvesini tüketmek için, çok sert kabuğunu kıracak şekilde bir pala ile kesmeniz gerekir. Daha sonra kakao açılabilir ve beyazımsı bir "demet", dünya çapında bilinen, içi koyu kakaolu çok tatlı viskoz bir maddeyle kaplı görülebilir.
Sadece kakao çekirdeğini çevreleyen beyaz sakızı emmek mümkün ama her şeyi çiğneyebilirsin, içini de yiyebilirsin, bitter kısmı çok acı ve çok iyi bilinen çikolata gibi değil.
Çikolata nasıl yapılır
Bu tohumların toz veya çikolataya dönüşebilmesi için ağaçtan hasat edilmesi, güneşte kurutulması ve ardından kavrulması ve ezilmesi gerekir. Elde edilen hamur, kakao yağı ekstrakte edilene kadar yoğrulur. Bu macun esas olarak sütlü çikolata ve beyaz çikolata yapımında kullanılırken, saf kakao bitter veya yarı bitter çikolata yapımında kullanılır.
Keten Tohumlu Kakaolu Brownie
Malzemeler
- 2 bardak esmer şekerli çay;
- 1 bardak keten tohumu çayı;
- 4 yumurta;
- 6 yemek kaşığı tuzsuz margarin;
- 1 fincan kakao tozu (150 g);
- 3 yemek kaşığı tam buğday unu;
- 3 yemek kaşığı beyaz buğday unu.
Hazırlık modu
Yağı bir su banyosunda eritin, kakaoyu ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.Yumurta beyazlarını çırpın, yumurta sarısını ekleyin ve hamur hafif olana kadar çırpmaya devam edin. Şekeri ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın. Bir spatula ile yavaş yavaş karıştırırken kakao, buğday ve keten tohumunu homojen hale gelene kadar ekleyin. Yüzeyin kuru ve içi nemli olması gerektiğinden, önceden ısıtılmış bir fırında 230ºC'de 20 dakika bekletin.
Çikolata türleri ve faydaları arasındaki farkı bilin.
Aşağıdaki videoda ruh halinizi iyileştiren diğer yiyeceklerin neler olduğunu izleyin: