İçerik
Siyah sarımsak, karakteristik rengini garantileyen reaksiyon dahil olmak üzere bazı kimyasal reaksiyonların meydana gelmesi için kontrollü sıcaklık ve nem altında fermantasyon işlemine tabi tutulan taze sarımsaktan elde edilen bir sebzedir. vakalar, özelliklerini iyileştirmek için maya ile fermente edilebilir. Bu işlem rengini, kıvamını ve bileşimini değiştirir.
Taze sarımsak ile kıyaslandığında siyah sarımsak daha tatlı bir tada sahiptir, çiğnendiğinde daha elastik bir dokuya sahiptir ve kokusu o kadar güçlü değildir. Ek olarak, polifenoller, flavonoidler ve organosülfür bileşikleri gibi daha fazla antioksidan bileşiğe sahiptir ve bu nedenle çeşitli sağlık yararları sağladığından fonksiyonel bir gıda olarak kabul edilebilir.
Özellikleri ve faydaları
Siyah sarımsak, görünüşe göre anti-kanser, antioksidan, karaciğer koruyucu, immünomodülatör, nöroprotektif, hipoglisemik ve obezite önleyici özelliklere sahiptir. Bu nedenle, aşağıdakiler gibi çeşitli sağlık yararları sağlayabilir:
1. Erken yaşlanmayı önleyin
Siyah sarımsağın, taze sarımsağın fermantasyon sürecinde elde edilen ve vücutta serbest radikallerin neden olduğu hücresel hasarı nötralize etmeye yardımcı olan, erken yaşlanmayı önleyen polifenoller, alkaloidler, flavonoidler ve sistein gibi antioksidan bileşikler içerdiği gösterilmiştir. diyabet gibi hastalıkları iyileştirmek.
2. Kanseri önlemeye ve tedavi etmeye yardımcı olur
Başta mide, kolon ve lenfomalar olmak üzere farklı kanser türlerinde siyah sarımsağın tümör hücrelerinin ölümünü artırdığı, büyümesini ve istilasını engellediği, tümörün boyutunu azalttığı ve metastazı önlediği gösterilmiştir.
3. Kilo vermenize ve kolesterolü kontrol etmenize yardımcı olur
Siyah sarımsak, fiziksel egzersizle birleştirildiğinde, metabolizmayı artırarak ve karın bölgesinde yağ içeren hücrelerin boyutunu, yani adipositleri azaltarak vücut ağırlığını azaltmaya yardımcı olur. Ayrıca insülin ve kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesine yardımcı olarak şeker ve iştahın kontrolüne yardımcı olur.
Ek olarak, trigliseritleri ve kötü kan kolesterolünü (LDL) düşürür ve iyi kolesterolü (HDL) artırır. Bir araştırmaya göre günde yaklaşık 6 gram siyah sarımsak tüketimi ateroskleroz ve kardiyovasküler hastalıkları önlemeye yardımcı oluyor.
4. Antiinflamatuardır
Bazı araştırmalar, antiinflamatuar özellikleri sayesinde siyah sarımsağın, proinflamatuar hücrelerin üretimini azaltmanın yanı sıra vücudun savunma hücrelerini uyardığı için hastalık ve septisemiyle savaşmaya yardımcı olduğunu göstermektedir.
5. Hafızayı geliştirir
Siyah sarımsak, bilişsel süreçleri iyileştirdiği ve Alzheimer gibi nörodejeneratif hastalıkları önleyen nöro-enflamasyonu ve nöro-toksisiteyi önlediği için hafızanın düzgün çalışmasına katkıda bulunur ve sinir sisteminin korunmasına yardımcı olur.
Siyah sarımsakla yapılan bir araştırmaya göre, günlük 12.5 mg ila 50 mg po kg ağırlık alımı, bu nöroprotektif etkiyi gösterebilir.
6. Karaciğeri korur
Karaciğer, ilaç, kimyasal, alkol, enfeksiyon ve takviyelerin kullanımına karşı savunmasız bir organdır. Bazı çalışmalar, günlük 200 mg / kg vücut ağırlığı tüketiminin, karaciğeri, hepatotoksisite dahil olmak üzere ilaçların yan etkilerinden korumaya ve hücre hasarını iyileştirmeye yardımcı olabileceğini göstermiştir.
Ek olarak, yağlı karaciğer gibi karaciğer hastalıklarının iyileştirilmesine yardımcı olarak bu organda biriken yağın azaltılmasına yardımcı olabilir.
Nasıl elde edilir
Siyah sarımsak, taze sarımsaktan, 60ºC ile 90ºC arasındaki kontrollü sıcaklıklarda, nem oranı da kontrol edilerek, belirli bir süre için% 70 ile 90 arasında fermantasyon işlemi ile elde edilir. zaman.
Bu işlem, alkaloidlere ve flavonoidlere neden olan ve siyah sarımsağa özellikler veren allisin durumunda olduğu gibi, bazı sarımsak bileşenlerinin dönüşümünün gerçekleştiği fermantasyon süreci nedeniyle sarımsağı giderek koyulaştırır. . Taze sarımsakla ilgili farklılıkları görün.
Siyah sarımsak nasıl kullanılır
Siyah sarımsak, yemeklere çok hoş bir tat verir ve sos hazırlamak, ezilmiş sarımsağı soya sosu veya zeytinyağı ile karıştırmak, et, salata veya makarna gibi yiyeceklerin baharatlandırılmasında veya parçaların kullanılması gibi çeşitli şekillerde kullanılabilir. örneğin sarımsaklı ekmek yapmak.
Ek olarak, şu anda çevrimiçi mağazalardan ve doğal ürünlerden satın alınabilen siyah sarımsak takviyeleri bulunmaktadır. Üreticinin talimatlarını okumak ve ekin kullanım amacına bağlı olarak doz hakkında bir sağlık uzmanına danışmak önemlidir.
Siyah sarımsağın yanı sıra, sarımsağın ısı ile işlenmeden önce sağlık açısından da faydaları vardır. Aşağıdaki videoda hangilerini görün: